Informations sur la récolte de l'aneth et le séchage des graines d'aneth et de mauvaises herbes

L'aneth est un arôme essentiel pour le marinage. Les jeunes feuilles fraîches et plumeuses ajoutent une saveur délicate au poisson, aux pommes de terre et aux sauces et donnent des tiges épaisses à maturité. La plante s'envole à haute température et produit des appendices floraux en forme de parapluie surmontés de petites graines dures. L'herbe pousse littéralement «comme une mauvaise herbe», ce qui est la genèse du nom d'aneth. Apprenez à récolter l'aneth et à conserver l'aneth pour conserver sa saveur délicate toute l'année.

Comment récolter l'aneth

L'aneth est préservé en séchant les feuilles, les graines ou toute la tige de l'herbe. Utilisez des sécateurs ou des ciseaux tranchants lors de la récolte de l'aneth pour le séchage. Ne coupez que le feuillage ou retirez les tiges entières pour les faire sécher pour la mise en conserve et les graines. Retirez les tiges lorsque les graines sont brunes et mûres.

La saveur de l'aneth est meilleure lorsqu'elle commence à fleurir. Lavez les herbes après avoir récolté l'aneth pour éliminer la saleté et les insectes.

Comment sécher l'aneth

L'aneth fait référence aux feuilles bleu verdâtre de l'herbe, tandis que les graines d'aneth ne sont que les graines de l'aneth. Le nom général de l'aneth est utilisé pour décrire la plante entière.

L'herbe à l'aneth est délicate même lorsqu'elle est fraîche et doit être ajoutée aux plats à la fin du processus de cuisson pour préserver la saveur légère et herbacée. Les feuilles de mauvaises herbes sèches perdent une partie de leur piquant et nécessitent plus d'assaisonnement pour produire le même profil de saveur que les feuilles fraîches. Les graines d'aneth sont plus savoureuses et sont souvent utilisées lorsqu'une saveur d'aneth plus forte est souhaitée, comme dans le marinage.

Séchage des graines d'aneth

Le séchage des graines d'aneth accentue en fait leur saveur et assure un approvisionnement en assaisonnement pour la prochaine mise en conserve de cornichon.

Vous pouvez regrouper les graines d'aneth sèches en attachant les tiges ensemble et en suspendant les herbes à l'envers. Gardez les grappes légèrement groupées pour que l'air puisse circuler. Couvrez les grappes avec des sacs en papier qui ont été généreusement percés de trous sur le côté. Les sacs attraperont les graines au fur et à mesure qu'elles sèchent, ainsi que tout morceau de feuille.

Séchage des mauvaises herbes à l'aneth

Les feuilles d'aneth ou l'aneth sont utilisées séchées comme aromatique broyé. La saveur est très légère mais l'arôme est fort et ajoute de la complexité aux aliments. Sécher l'aneth en coupant les feuillets individuels et en les déposant en une seule couche sur une feuille de déshydrateur ou une grille de boulangerie. Les feuilles sèchent en moins d’une journée dans un déshydrateur alimentaire, mais prennent plusieurs jours sur une grille à pâtisserie dans un endroit chaud et sec. Tournez les feuilles tous les jours afin qu'elles soient uniformément exposées à l'air chaud.

Comment conserver l'aneth

Émiettez ou écrasez les folioles une fois qu'elles sont complètement sèches. Les herbes doivent être conservées dans un endroit frais et sombre pour éviter de diminuer la couleur et la saveur. L'herbe sèche d'aneth se conservera pendant quatre à six mois et peut être utilisée comme des feuilles d'aneth fraîches.